소고기 한우 목살의 특징과 선택방법
쇠고기는 크게 두 가지로 구워 먹는 용도와 요리하는 용도로 나뉩니다.
그중에서도 구워먹는 구이 부위는 대부분 몸통에 있습니다.
목살, 등심, 채끝, 안심은 등 쪽에 있습니다.
갈비나 안창살 등 내장에 가까운 부위와 차돌박이나 차돌박이처럼 복부에 있는 부위가 있습니다.
나머지 부분은 대부분 정육으로 양념하여 조리하거나 국, 국, 찌개 등에 사용됩니다.
바뀐 것은, 다리살로 구이로 사용하는 부위가 있습니다만, 그것이 부채살입니다.
처음부터 다리가 아니라 거의 어깨 바로 아래에 있기 때문에 팔의 살의 느낌에 가깝습니다.
영미권에서는 Blade라는 단어가 붙으면 대부분 부채를 의미합니다.
먹기 위해 자르기 전의 원육 모양을 보면 칼날처럼 길쭉하기 때문이라고 합니다.
부채살의 특징, 쇠고기 부위는 잘라 두면 구분할 수 없는 것이 많습니다만, 부채살은 조금 눈에 띕니다.
가운데 힘줄을 기준으로 양쪽으로 펼친 형태이기 때문에 잘라낸 단면을 보시면 이해가 쉬울 겁니다.
불고기용이지만, 다리살이기 때문에 마블링이 풍부하지 않기 때문에 담백한 맛이 있습니다.
품질이 좋다면 육향도 풍부하고 채끝과 안심에 가까운 맛입니다.
만약 구이용 가격대로 저렴하게 대체 부위를 찾는다면 푸체살을 선택할 수 있습니다.
그래서 국내에서 약간 가성비 스테이크를 판다고 하면 부채살을 많이 써요. 원래 부드러운 부위가 아니라서 수입산으로 찾으면 더 튼튼해지기 때문에 한우 쪽에서 찾는 것이 맛과 가성비가 뛰어납니다.
부채살 고르는 방법 아까 말씀드린 것처럼 기본적으로 다리살이기 때문에 같은 등급, 같은 품질 중에서 가격대는 낮고 적당한 맛을 내는 것이 핵심입니다.
갈비, 살치살, 등심처럼 원래 좋은 부위는 좀 손색이 있어도 수입산을 찾으면 가성비가 높은 편인데 원래 가성비 좋은 부채살을 그렇게 먹으려니까 맛이 좀 그래요. 부채살은 힘줄이 두껍고 차지하는 부분이 클수록 단단해지고 식감이 떨어집니다.
따라서 힘줄은 얇고 고기가 큰 것을 구입하는 것이 좋습니다.
가운데 힘줄은 세로로 잘랐을 때 나오는 것 같습니다.
그래서 드문데 옆으로 잘라내면 힘줄이 없는 부채살이 나옵니다.
가짜라고 오해하시면 안되죠:D부채살 고르는 방법 아까 말씀드린 것처럼 기본적으로 다리살이기 때문에 같은 등급, 같은 품질 중에서 가격대는 낮고 적당한 맛을 내는 것이 핵심입니다.
갈비, 살치살, 등심처럼 원래 좋은 부위는 좀 손색이 있어도 수입산을 찾으면 가성비가 높은 편인데 원래 가성비 좋은 부채살을 그렇게 먹으려니까 맛이 좀 그래요. 부채살은 힘줄이 두껍고 차지하는 부분이 클수록 단단해지고 식감이 떨어집니다.
따라서 힘줄은 얇고 고기가 큰 것을 구입하는 것이 좋습니다.
가운데 힘줄은 세로로 잘랐을 때 나오는 것 같습니다.
그래서 드문데 옆으로 잘라내면 힘줄이 없는 부채살이 나옵니다.
가짜라고 오해하시면 안되죠:D1등급 1++투플저지방한우등심채끝·갈비·차돌박이육회·육회·육회·차돌박이·불고기스테이크:조은장트·정읍산외한우마을 1등급 1++투플저지방한우등심·안심, 채끝, 차돌박이불고기스테이크 smartstore.naver.com1등급 1++투플저지방한우등심채끝·갈비·차돌박이육회·육회·육회·차돌박이·불고기스테이크:조은장트·정읍산외한우마을 1등급 1++투플저지방한우등심·안심, 채끝, 차돌박이불고기스테이크 smartstore.naver.com