유가공품의 haccp 공정 과정에 대해 알아보기
유가공품의 haccp 공정 과정에 대해 알아보기
최근에는 세계적으로 유제품 시장에서 장 건강에 관심이 높아지면서 유제품 시장이 더욱 확대될 전망입니다.
유가공품은 편리하면서도 간편함을 가지고 있어서 혁신적인 제품을 소비자들이 기대하고 있는데요. 대표적인 유가공품으로는 우유, 치즈, 요구르트 등 인기를 끌고 있어 프로바이오틱스에 대한 소비자들의 기대가 높아질 것으로 전망하고 있습니다.
그래서 오늘은 유가공품의 haccp 인증에 관한 프로세스와 내용을 다루겠습니다.
유가공품의 haccp 인증을 위해 주요 공정은 어떻게 이루어지나요?유제품의 가공을 진행하기 위한 공정은 우유와 치즈, 그리고 발효유의 공정이 다르게 이루어지고 있습니다.
유가공품 중 발효유를 제조하는 공정에는 예열과 여과를 거친 후 균질기에 들어가 지방균의 균질화를 이룬 후 살균실 안에서 30분간 살균을 실시합니다.
그 후 빠르게 냉각하는 공정을 거쳐 생산된다고 합니다.
유가공품의 haccp를 공정하는 과정에서 위해요인을 분석하고 예방하기 위해서는 어떤 조치를 취해야 하는지에 대해서도 알아봅시다.
1) 생물학적 위해요소 생물학적 위해요소를 적절하게 관리하는 방법으로는 온도관리를 잘 해야 합니다.
원유탱크의 온도관리가 잘못되거나 살균온도가 부적절한 경우에는 미생물이 증식할 수 있기 때문에 -2~4도 이하로 유지되도록 자동온고기록기를 확인해야 합니다.
2)화학적 위해요소 원료가 들어오는 시점에 시험성적서를 참고하여 적합성 여부를 판단하여야 합니다.
수유라인 세척 시에는 세정제나 악제 등이 잔류할 수 있으므로 충전기 종료 후 PH 검사 결과 6~8이 유지되어야 합니다.
3) 물리적 위해 요소 혹은 제조 공정에서 혼입될 가능성이 있는 금속 파편이나 나사 등의 금속성 이물질을 금속 검출기에 통과시켜 제거합니다.
그리고 플라스틱이나 끈 등 연질성 이물질은 제조 공정 시 눈으로 선별해 주세요.그 다음에 유가공품의 haccp 중요 관리점을 철저하게 관리해야 합니다.
여기서 중요 관리점의 의미부터 살펴보겠습니다.
중요관리점이란 위해요인을 분석한 후 예방 및 제어를 적절한 수준까지 감소시킬 수 있는 공정을 말합니다.
위해요소의 분석을 통해 위해평가 결과로 선정된 위해요인에 대해 적용해야 합니다.
중요관리점으로 규정하는 살균공정은 저온장시간살균법, 고온단시간살균법, 초고온순간처리법 또는 이와 동등 이상의 효력을 갖는 방식으로 살균을 진행한다고 합니다.
또한 중요 관리점으로 규정하는 냉장보관 공정은 생물학적 위해요소인 살모넬라균이 발생할 위험요소가 있습니다.
그러한 위험요인을 방지하기 위하여 우유류, 저지방우유, 유당분해우유, 가공유류, 산양유, 버터유, 농축유류 살균제품은 0~10도에서 보관하오니 참고하시기 바랍니다.
마지막으로 제조과정에서 발생할 수 있는 오염을 최소화하기 위해 일반적인 위생관리도 필요합니다.
작업장 및 부대시설 관리는 전처리실에서 작업실 그리고 충전실까지 청결구역으로 나누어 운영해야 합니다.
그다음에 냉장식과 내포장실과 외포장실 그리고 포장재 보관실은 일반 구역을 관리합니다.
특히 개인위생관리는 작업장 출입 시 위생복장을 반드시 착용해야 합니다.
그 다음으로 유가공품의 haccp 과정 시 방충과 방서관리 공정에서는 해충이 발생하는 것을 막기 위해 작업장 주변에 음식물이 방치되지 않도록 주의도 해야 합니다.
따라서 작업장 주변에 포충등, 바퀴트랩, 쥐덮개 등을 설치하여 해충이나 설치류의 유입을 막아야 합니다.
이렇게 해서 오늘은 유가공품의 haccp 공정에 대해서 알아봤습니다.
유가공품의 경우는 보다 전체적인 공정 과정에 세심한 주의를 기울여야 합니다.
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